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Il territorio di CANTIANO, per le sue caratteristiche geologiche e climatiche, è l'habitat perfetto per lo sviluppo di varie specie di tartufo.
Questa zona costituisce così, naturalmente e storicamente, un alto luogo di raccolta del tartufo, è quì infatti che viene ricercato e commercializzato il “TARTUFO BIANCO PREGIATO DELLA VALLE DEL BALBANO” (TUBER MAGNATUM PICO).
Il tartufo bianco pregiato è un prodotto della terra in cui l'Italia vanta l'esclusività mondiale. Le zone di maggiore produzione sono ubicate nelle Marche e in Umbria. Raggiunge le maggiori dimensioni tra i tartufi commestibili, superando talora il peso di un chilogrammo.
Emana un forte odore caratteristico, superiore a qualsiasi altra specie di tartufi. Presenta buona digeribilità e sapore ottimo che si altera con la cottura, per cui è consumato quasi sempre alla stato fresco.
Si raccoglie in autunno fino all'inizio dell'inverno.
A Cantiano durante l'anno si cercano e si commercializzano anche altri tartufi tra i quali:il nero pregiato, il bianchetto e lo scorzone (tartufo estivo).
SPAZI ESPOSITIVI
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IL TARTUFO IN CUCINA
L'ADDESTRAMENTO DEL CANE DA TARTUFI
